Karaage

Le karaage (唐揚げ, lire kara agué) est une technique de cuisine japonaise. S’il s’agit très largement de préparation au poulet, il s’en trouve également au poulpe, aux légumes ou au poisson.

En ce qui concerne le poulet, il est mariné pendant plusieurs heures dans un mélange de saké, de sauce soja, de gingembre et d’ail. Puis il est recouvert de fécule de pomme de terre et plongé dans de l’huile bouillante, autrement dit frit. Il en résulte (quand la préparation ne tourne pas au fiasco) des pépites de poulet délicieusement croustillantes à l’extérieur et idéalement assaisonnées sans ajout de quelque sauce que ce soit.

Karaage de poulet

Pour la note culturelle, apprenez que 唐揚げ signifie « frit-Tang », où Tang n’est pas une boisson instantanée aux fruits indécemment sucrée, mais la dynastie chinoise du même nom. A l’instar des ramen ou des gyoza, le karaage est en effet une préparation importée de l’empire du milieu et adaptée pour devenir un plat au goût et aux senteurs nippons.

Une réponse sur “Karaage”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *